Hackfleisch im Test: Ist abgepackt automatisch schlechter?

Hackfleisch ist ein beliebter Bestandteil vieler Gerichte und wird oft für klassische Rezepte wie Bolognese, Hackbraten oder Frikadellen verwendet. Beim Einkauf stehen Verbraucher jedoch oft vor der Entscheidung: Soll es abgepacktes Hackfleisch aus dem Supermarkt sein oder doch lieber frisches Hackfleisch von der Frischetheke oder vom Metzger? NDR Markt (04/24) hat diese Frage genauer untersucht.

In einem Test vom NDR wurden drei verschiedene Varianten von Hackfleisch verglichen. Darunter war das Hackfleisch von Discounter sowie regionales Hack vom Metzger:

• Abgepacktes Hackfleisch von Aldi, Haltungsform 1: 5,98 Euro pro Kilogramm
• Hackfleisch von der Frischetheke im Rewe, Haltungsform 2: 7,97 Euro pro Kilogramm
• Hackfleisch vom Metzger, regional, für 16 Euro pro Kilogramm

Die Frage, ob es sich lohnt, mehr Geld auszugeben, wurde anhand von Geschmack, Qualität und Konsistenz der Produkte beurteilt.

Ein Profi-Koch testete das Hackfleisch und machte folgende Beobachtungen:

• Schon anhand der Optik konnte der Tester das teurere Metzgerfleisch erkennen.
• Insbesondere helles Fleisch deutete oft auf einen höheren Fettgehalt und möglicherweise eine schlechtere Qualität hin.

In Bezug auf die Konsistenz zeigte sich:

• Das Hackfleisch von Aldi war sehr breiig und verlor beim Braten viel Fett.
• Auch beim Hackfleisch vom Rewe trat etwas Fett aus, jedoch in deutlich geringerem Maße.

Bei einem Geschmackstest an Probanden, bei dem Frikadellen aus den verschiedenen Hackfleischsorten zubereitet wurden, ergab sich folgendes Ranking:

• Das Hackfleisch vom Rewe landete auf dem letzten Platz.
• Das Aldi-Hackfleisch belegte den zweiten Platz.
• Das Hackfleisch vom Metzger erwies sich als klarer Sieger.

Sowohl einige der Probanden als auch ein Profi-Koch konnten Preisunterschiede herausschmecken und auch anhand der Optik die Unterschiede erkennen.

In der folgenden Tabelle stellen wir Ihnen die besten getesteten Bratpfannen vor. Den ausführlichen Testbericht lesen Sie hier.

Für mehr Geld kann eine bessere Qualität und ein besserer Geschmack erzielt werden. Obwohl Hackfleisch vom Discounter durchaus schmecken kann, birgt es den großen Nachteil einer möglicherweise schlechteren Qualität. Wer also Wert auf hochwertiges Hackfleisch legt, sollte durchaus in die teurere Variante vom Metzger investieren.